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牛蒡的贮藏与加工

来源:未知 编辑:admin 时间:2018/12/16

随着出口贸易的进一步扩大,特别是日本的需求量大增,牛蒡的种植面积呈波浪式扩大。出口牛蒡的形式目前主要有保鲜牛蒡、脱水牛蒡片、速冻牛蒡制品、盐渍牛蒡等。主要出口日本,另有少量切片脱水干制外销东南亚等地。一、保鲜牛蒡1、原料收购。收购牛蒡标准70厘米以上,直径为厘米,当割去叶片时,要留1厘米以上的叶柄,防止全切去而出现脱水现象。牛蒡体无分叉,无虫蛀,无病害,无失水,特别要注意剔除带泥土太多的牛蒡。2、运输。收购好的原料运往工厂时要防日晒、防冻、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布,然后再盖一层苫布,若是气温较低时,还要加盖棉被。3、摘毛。将牛蒡表面的须根摘净,泥土尽可能擦净。4、切头。即切牛蒡的保鲜头,要求保鲜头长厘米,保鲜头无,或太短易造成牛蒡失水,太长不易于客户接受。5、移送。将摘净毛、擦净土,切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。6、清洗。清洗牛蒡的设备有喷枪式清洗设备和槽式清洗流水线。清洗牛蒡的水压为千帕。清洗过程要注意轻拿轻放,避免机械损伤。用于清洗修整时要选用竹刀,注意不要折断牛蒡。清洗分为两种,脱皮牛蒡和一般牛蒡。脱皮牛蒡,即将牛蒡青皮脱掉。脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球,注意脱皮过程用力均匀,太小不易将皮脱掉,太大易损伤折断牛蒡。牛蒡脱皮清洗后,要立即装入小包装袋中。带皮牛蒡,只要将表面的泥沙等杂质清洗干净即可。7、分级。分为A级和B级。A级:要求牛蒡体均匀,整洁,长70厘米以上,直径厘米以上。B级:长70厘米以上,直径厘米。8、包装。分为大包装和小包装两种形式。9、入库。牛蒡装好后运入冷库中贮存。贮存的温度-1℃至1℃。二、速冻牛蒡⑴原料验收。要求与保鲜牛蒡一要收购,因用作切段、切条,故其长度、直径等规格要求不是很严格,只要不腐烂、无虫蛀即可。⑵水洗。同保鲜牛蒡。⑶刮皮。用小刀将表皮刮去,直到看到白色木质部。⑷切段、切条。按照客户要求切成长短粗细不等的牛蒡丁。⑸浸味。将牛蒡丁浸入佐料(酱油、绵白糖、水为30:20:50)。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分钟半熟,用离心机沥去水份。⑺冷却。将蒸煮过的牛蒡在车间用直径500厘米的鼓风机进行冷却。⑻加工成型。用去皮小鸡胸肉把牛蒡丁包装成半圆形,像包蒸包一样加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波炉来蒸熟,亦可烧烤,其味道鲜美,营养价值高。三、牛蒡茶采用牛蒡、龙眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王浆做原料。将牛蒡晒干切碎,加工成厘米颗粒,将蜂蜜、蜂王浆混和调匀,将牛蒡颗粒充分搅拌后浸12小时,然后炒干,过筛,酌添枸杞子、龙眼肉等调味料,装入玻璃瓶内密封于干燥阴凉处贮存。须用时用沸水冲泡3-5分钟即可饮用,具有强身健壮、滋阴壮阳之功效。(来源:食品伙伴网)

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